在那个找美食靠口口相传的年代，几乎很少有

－老沈推荐－

讲真杭州周边地区的味道

并不是一个杭帮菜能够涵盖的

专题编辑：七酒

住在城西的小伙伴，心底里都藏着一家店。不管你加班到多晚，路过那家店一定能买到热乎的炒粉丝；不管你带着什么样的朋友去吃，最后一定是两人都吃的满头大汗、直呼爽！

这家店在益乐路上已经开了足足有25年了，要不是老板他们一开口那股“乡音”，老沈一定以为他们就是老杭州人。这家店就是口口相传的“城西大网红”凡老头砂锅米线。

凡老头是两兄弟一起经营的一家小店，兄弟俩的老家在富阳区新登镇上的一个村子里。说起新登，按道理来说应该是和杭州、临安差不多的甜咸口。但是因为新登有许多来自湖南、江西的“移民佬”（粗俗叫法），口味渐渐就变得往酸辣上一去不复返，新登最好吃的辣酱一定是“移民酱”。

△叠宝塔一样的卤鸭头

加之小地方，没什么生活压力。可能一天里你需要愁的就是今天怎么才能吃的好。所以新登出来的人大部分都嘴刁的很。会做菜的人一定是会吃的人，所以凡老头就算就是不做个家常味道，也有一种特殊的味道。

老大就做一道招牌——炒粉干。老沈关于炒粉丝的记忆恐怕要追溯到十几年前说起。那时候学校门口的小吃部生意好得不得了，炒粉丝总是一天卖到晚的。因为大家都太喜欢吃炒粉丝了老板娘就决定炒粉丝不能断。

炒的金黄喷香的炒粉丝被两根筷子挑起，带着弹性的在筷子尖颤了颤，一筷子炒粉丝素啦素啦塞进嘴里，根根分明的香韧在牙齿之间交缠，很快一盘炒粉丝就被下了肚。

在杭州吃过太多只能打0分的炒粉丝，凡老头的炒粉丝没有惊艳到赞不绝口的地步，但让人吃出了以前的味道来，老沈忍不住一次性点了三碗吃了个爽快。

△老大炒粉干的时候手速极快

除了炒粉干，凡老头里的小炒和卤味也是一绝。没有什么地方菜系，做的就是家常菜才的口味完全按照两兄弟的口味来，吃的就是那一股又辣又劲道的感觉。

老沈经常在凡老头里看到因为一只卤鸭头，连喝两瓶冰水的人，也看到过和老板抱怨辣，但是老板鸟都不鸟的人……反正不管过几年去，凡老头还是那个样子，辣的你脑门冒汗，爽的你再加了几个菜！

—红烧大肠—

“老板，大肠一份”

“好嘞”

一走进凡老头最能听到的就是这段经典对话。凡老头的大肠实带着油脂的大肠节，经过大火炒至红色再加上微辣的青椒块一起煸炒熟、出锅，香味哗啦就钻进鼻孔。大肠入口肥而不腻，爆炒过后表皮又带着松脆，咔吱咔吱在口腔一边和唇齿交触一边溅出肉汁，但光吃大肠可是不行的，这时候得扒上两三口饭才能够把大肠的鲜醇给真正包裹住。

吃到最后连盘底那剩下的肉汤汁儿老沈也是不放过的。划下两三口米饭到盘子里，仔仔细细地把汁给收干净了去。

—酸辣鸡—

酸辣鸡可以说是富阳那边最常见的家常菜了，也有叫做“醋炒鸡”的。一听名字就知道这是一道酸辣口的菜。

鸡肉被切成小块，汤汁里一定是要加一些生粉让它带着一点粘稠感。醋一定要是用米醋，不能用陈醋和白醋。鸡肉很嫩，而且味道是最舒爽的酸中带辣。这一盘酸辣鸡就是下饭利器。去门口的木桶里盛上一碗米饭，就着酸辣鸡就很开胃！

—小黄鱼—

小黄鱼也是凡老头必点菜品之一，一份小黄鱼3条码的整整齐齐，上桌的时候，连香气都在勾引着人……只要吃过一次就再也忘不了。黄鱼的鲜嫩和汤汁的咸香，简直让人想把舌头吞下去。

唯一的缺点就是太少了，每次带朋友去凡老头必定是点上几盘小黄鱼然后靠手速抢夺……

—酱爆螺蛳—

酱爆螺蛳是老沈要给差评的一道菜，这道菜输在螺蛳上。螺蛳的个头太大，味道进不去螺肉里。吮吸的时候还会带着一点腥味……吃完之后，老沈跟老板提了螺蛳的差劲……

老板特别不好意思：确实，今天市场上没买到好的螺蛳……

2年前凡老头在朋友圈火了一阵

因为被“炒粉干炒出两套别墅”的新闻刷屏