这家开了18年的砂锅店，藏着一群富阳人的

人虽然长大了

但是有些习惯确实改不掉的

比如发现了一样好吃的

就总想吃到天荒地老

年，有范小分队为吃货挖掘

——最值得吃的老字号·第三期

在大源，有一家营业到凌晨3点的砂锅店，据说它只在傍晚才开始营业，这个小店很普通，在白天大多数人不会注意到，却成了富阳夜归人的心头好

一到夜里，这里就是神一般的存在，富阳人在这里吃烧烤，吃砂锅，吹牛，谈天，喝酒

以前一天也就能卖出几十碗砂锅，只够养家糊口的，后来通过食客们口口相传，人气逐渐积累，生意也越来越红火，店面也从重新换了更大的

在店的尽头处割出一块场地，便成厨房，一个小灶台，几个小砂锅撑起了十八年来往客人夜晚最暖心的慰藉

两夫妻长的让人看着很有安全感，但灶台却小巧的让人着急，一次只能煮六锅

整齐摆放着各种各样的砂锅主材料，鸡腿，大排，牛肉等等每天都可以卖出上百份

胖子砂锅的老板还真是胖胖的，嘿嘿...开个玩笑

砂锅的灵魂，在于汤底，就像面的灵魂在于浇头一样。店里的汤汁味道很浓，一勺汤底包含着老板满满的心血

把握好比例，至于汤的浓度，老板自己也试过很多次，虽然众口难调，但他家的口味却是被大多数人所喜欢的

另一边，老板娘已经捻起一团粉丝按进砂锅里，锅下火焰掌控着这碗砂锅的命运。沸腾的汤汁不断浸透着锅里的什物，“咕噜咕噜”叫嚣的不仅有砂锅，还有你的肚子

18年来，老板娘练就的是最娴熟的手法，手起手落，就在一瞬间

倒入汤汁后的砂锅被放在炉火上煮着，“噗噗”的沸腾声和丰富的配菜绘制了一幅让人口水直流的画面

虽然店里生意超好，但是速度一点都没有落下，无肉不欢的范儿君夹了一筷子牛肉，比想象中的要软，却有嚼劲，就是那种软实的口感，口感一级棒

配菜全在锅底，千万别光顾着吃粉丝而把锁满了汤汁的它们忘了~

老板说，牛肉都是亲自熬煮的，特配的汤底将牛肉放进去煮，绝不会像别人那样清水煮熟了以后，拿一锅汤泡进去，甚至直接浇一层剩油上去而已

每种食物都有它适宜的温度，像是-13°的冰淇淋，8°的西瓜，还有55°的温水...砂锅最美味的时候大概就是它刚上桌一秒前还在沸腾的时候，看着沸腾渐渐结束的那一分钟，心里是美滋滋的

面条煮的时间不长，但味入的恰到好处。汤底鲜美但不刺嘴，一咬下去，就让你知道什么叫鲜

当然，这里的卤味也值得一提，一个个鸭头浸泡在卤水里，范儿君忍不住捞起来看了看，已然是非常入味了，看着很有食欲

搭配着砂锅吃，正是好滋味

吃货的世界里没有黑夜，只有寡薄的夜晚最配这一口，也不至于辜负了老板自个研究的劲，不辜负砂锅对味蕾的一片深情

一般来说，吃他们家砂锅，绝不能拒绝的，还有他家旁边的“大源锅巴”

老板店里只卖这一样东西，所谓专注大概说的就是老板本人了，因为味道好，也收获一大波老客，还有人专门赶来，就为了吃一口锅巴

锅巴在牙齿里清脆地磨碎声传入大脑，配上干菜的香味，活脱脱一副艺术品。“咔滋咔滋”，一大个瞬间下肚，连出了一身汗都没知觉

吃过这家小店的，你应该感谢这里，感谢它在无数个夜里收留你，赐予你温饱，赐予你空间，赐予你栖身之所，安放你无数个深夜的潦草，或者欢喜

■店名：桥头胖子砂锅

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