富阳四家单位上榜全省首批名特优食品作坊,
为有效破解传统食品制造业监管难题，省食药监局围绕食品安全示范省份建设目标，提出今年要全力打造家名特优食品小作坊。近日，浙江省公布了首批家“知名、特色、优秀”精品食品作坊，杭州市富阳区4家单位上榜，分别为杭州富阳区场口镇文龙土烧酒作坊、杭州富阳区场口镇豪源土烧酒作坊、杭州富阳洪牛堂肉制品作坊、杭州富阳区新登镇国娟馒头坊。上榜数量居杭州首位。
两位小作坊业主其实为同门师兄弟，分别从事土烧酒酿制十余年，土烧酒的酿制过程主要是蒸煮、糖化、发酵、蒸馏四道工序。根据土烧酒的生产工艺流程，两家土烧酒作坊分为更衣室——蒸煮区（外面锅炉）——糖化区——发酵区——成品区这几个区块，所使用的锅炉都与生产区域进行有效分隔，避免了尘、灰污染。
洪牛堂肉制品作坊是今年4月份开业的。业主是本地一个小有名气的村宴厨师，平时开有一家小小的卤味店，主要卖牛肉（在景区里有一个店面）。市场监管部门从小作坊开始工艺流程设计时就进行指导。为了能让牛肉能保存更长的时间，专门设计了真空包装加两次杀菌的工艺流程，实现了在不加任何防腐剂的前提下，保质期能达到三个月以上。根据工艺流程，洪牛堂肉制品作坊分为更衣室-粗加工间（原料贮存牛肉、老卤—清洗—切制）——烧制、调味料间——内包间——二次杀菌处——外包处。
洪牛堂肉制品作坊所加工的牛肉全部选用牛健子肉，因此加工出来的牛肉特别有嚼劲，超市里买的袋包装牛肉，吃起来就会感觉比较软，没嚼劲。此外，洪牛堂肉制品作坊所加工的牛肉，除了调味品，不加任何食品添加剂，保证了原汁原味。
国娟馒头坊从前的作坊式制作，馒头无法上市流通，业主女儿辞去杭州高薪工作回家，将馒头制作环境进行整理修改，卫生，质量稳定，生产流程和区间科学划分，申请通过食品SC认证，让好东西能堂堂正正的包装流通，让更多更远的人吃到。业主忙的时候，一天要做七、八千个馒头。
三间小平房，柴火土灶，干荷叶作垫，日晒烘干蒸笼，和面和成团都靠着手做，一切都遵循老师傅传下来的方法，仅靠着两双勤劳的双手做，多的时候每天要做几万个馒头，工作量可想而知。
省市领导先后到现场调研场口土烧酒作坊整改
近年来，富阳全面推进食品小作坊改造提升工作，通过深挖文化特色、鼓励集聚发展、规范生产过程，全力打造具有富阳特色的名特优食品生产加工小作坊，促进全区食品小作坊生产水平稳步提升。
作为首批公布的名特优作坊，场口镇土烧酒作坊整治提升成为我区食品小作坊整规的典型之一。从确立整治目标入手，通过放宽准入、加强监管、政策扶持、社会监督等办法，逐步攻破农村小作坊分布散、硬件基础差、人员素质低、经济条件弱等难点与痛点，经过近一年的重拳整治和提升改造，实现了从“脏乱差”到“一法五要”的蜕变。
下一步富阳将在规范提升的基础上，筛选出更多的具有地方传统特色、生产条件和发展前景较好的食品小作坊，做好重点帮扶，开展名特优食品作坊创建工作。
来源：区市场监管局
编辑：姜群
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