东坞山是富阳银湖街道的一个山村
东坞山是富阳银湖街道的一个山村,古时有九庵十三寺,山民多制作豆腐皮供僧尼食用东坞山豆腐皮以“薄如蝉衣,轻似绢纱,油润白净,味道鲜美”而享誉国内外,素有“金衣”之称其制作技艺,特别是“三口风”的绝技,只在父子、兄弟间传授,迄今已有1300多年历史
为进一步提升东坞山豆腐皮传统产业,确保广大群众舌尖上的安全,今年以来,该村筹资400万元对农户生活用水进行截污纳管,目前正在实施村内所有豆腐皮生产企业截污纳管针对豆制品保质期短的问题,积极推广高温杀菌后真空包装延长保质期的工艺,通过qs认证上市销售在继续办好东坞山素食文化节的同时,村里打算建造一个展示馆,向游客展示豆腐皮制作技艺的传承历史、“九庵十三寺”的遗址文化、“浙江省杭州富阳市龙飞凤舞到钱塘,狮蹲象踞落东坞”的风水景观文化和“白云深处此东坞,仁里风齐乃吾氏”的乡俗文化
日前,富阳银湖街道邀请市场监管、环保部门的专家,为省非遗项目“东坞山豆腐皮制作技艺”传承人、企业负责人讲授食品安全、污水处置等方面的知识,以此助推豆腐皮产业改造提升暨“一乡一品一规范”创建工作
相传,唐僧从西天取经归来,皇帝设素宴招待,特地派使臣南下杭州,采购东坞山出产的豆腐皮,南宋、明代时被列为贡品东坞山人还以豆腐皮为主材制作各色菜肴,比如“干炸黄雀”、“游龙戏水”、“凤飞南山”、“全家福”等目前,东坞山村具有一定规模的豆腐皮生产企业有9家,年产量约1000吨左右,创出“东坞山”、“大乐”等知名品牌杭州楼外楼、知富阳市是哪个市的味观、天香楼、素春斋等“老字号”的豆腐皮食材一直由东坞山村的企业提供
据富阳市国青食品有限公司老总周国青介绍,当豆浆乳汁在锅边初皱时,沿锅口微微地吹一圈,这是“微风”,使皮初步成形,接着吹“头口风”,一条两尺来长的竹篾条随风跟上,顺势将皮挑起,轻轻贴在竹棒上,紧接着吹“二口风”,借助风势,将竹篾条抽出,豆腐皮就留在竹棒上,再吹“三口风”,将皮鼓起,好似肥白的鱼肚一样,乘势用竹篾刮掉多余的豆浆,使皮匀而薄,每公斤足有160张至240张
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