小雪到冬意浓富阳场口镇飘起阵阵酒香

今天我们迎来了小雪节气。小雪，是冬季的第2个节气。按照杭州富阳的风俗，土烧酒酿制开始了。让我们一起走进杭州市富阳区场口镇百丈畈村，去闻一闻那里的阵阵酒香。

走进场口木勤土烧酒制作工坊，富阳区非物质文化遗产传承人徐木勤正忙着将发酵好的高粱装入蒸桶进行蒸馏，这些高粱都是九月底入窖，在这两个月期间基本发酵完毕。为了酿出品质优良的烧酒，徐师傅特意选在小雪节气开始酿酒。

徐师傅说：“在小雪后酿的酒，储存到第二年，色清味冽，蒸馏区这一桶斤的高粱能够酿出一百四十斤左右的土烧酒。”四十多分钟后，今冬的第一盅白酒缓缓流出。

酿酒是个系统工程，每一步繁琐的工序，都饱含着辛苦。徐师傅从26岁开始酿酒，已经有三十多年的技艺。为了保证酒的纯正，从收购高粱到提纯出酒，十多道工序，徐师傅都亲力亲为。

徐师傅酿酒挑选的都是本地的糯高粱，用本地的糯高粱酿酒，出酒率要比外地高粱高5%左右，酿出来的烧酒品质也很高。

酿酒是一门时间的艺术，测试时间的把握、温度的掌控、甜度、酸度、酒精度的平衡，徐师傅都不曾懈怠，每年酿造50多吨的高粱，他都把控着每个细节，保证酒的品质。酿出来的酒存放6个月以上就可以进行售卖，存放时间越长，酒越醇越香。

目前场口的土烧酒名气越来越响亮，除了本地客户，附近区县都有人慕名前来购买。徐师傅已经注册了白酒商标，为自己的白酒做了包装设计，打算更好地开拓市场。

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