寻味middot富阳本期有福利

《富春山居图》想必大家都不陌生，而这幅画将富阳的大好河山展现在了我们眼前。

富阳——一个人杰地灵，富有文化积淀的城市，既赋山城之美又具江城之秀，不仅人文底蕴丰富，还有许多极富文化的特色美食。

前几天，一场以“富春山居乐享百味”的美食擂台赛在富阳龙门古镇开赛。经过前期的征集，来自富阳的上百家美食商家和个人报名参赛。擂台赛决出了15家美食，这15种“富阳味道”也将在6月29号入驻富阳达夫路精品街。

打擂成功的15家美食商家

永昌黄氏臭豆腐

湖源灰汤粽

龙门飞飞麦塌饼

御酒坊龙门米酒

新登蓝氏乌米饭

新桐耐姿酒酿馒头

唐生记姜糖姜茶

上古堂龙门面筋

新登麻糍

手工灌汤煎饺

常绿长佳村圆团

银湖仁义素烧鹅

新桐耐姿面疙瘩

龙门大池小馄饨

环山黄金桥红烧牛蹄

这里的15样美食都各有特色！

先给大家具体介绍一下其中两种特色美食。

永昌黄氏臭豆腐

这两位是永昌黄氏臭豆腐第三代传人黄小林以及第四代传人黄永华。

富阳永昌黄氏臭豆腐至今已有一百多年的历史。早在清朝末年，黄氏就携家人从江西迁至现在的浙江省富阳市永昌镇，从那时起就一直定居永昌并以制豆腐为生。制作的臭豆腐味道出奇的鲜美，深受到当地人的欢迎，时间长了，永昌黄氏臭豆腐就在富阳周边地区有了一定的名气。在这百年中，永昌黄氏臭豆腐通过“手口相传”的方式代代相传。

让我们一起去看看臭豆腐的制作过程吧。

这是臭豆腐生产过程中唯一一道使用机器的工序——磨浆

如果继续使用石磨将无法提高产量，且费时费力，而机器可以弥补这些缺点，还能保持成品的口感。

再经过烧浆—滤浆—点浆凝固—上板压榨—切块冷却—入水烧煮等工序，就能得到半成品了。

别看它只是一个半成品，前前后后十几道工序都是口口相传的老办法，他们始终坚持手工制作，都是为了传承，为了保留臭豆腐最原始的味道。

而作坊里最大的秘密就是这多只酶缸里的臭水，半成品的臭豆腐需要浸入臭缸里入味，夏天浸泡的时间大约是七八个小时，冬天则是十多个小时。其实各地臭豆腐的风味不同，其中的奥秘就在于这臭水，它对臭豆腐的制作非常关键。臭水的成分和由来，已经不记得也说不清了，都是祖辈们传下来的，再经过一代代传承人的培养，臭缸里的臭水从最开始的一缸已经到了现在的缸左右。

年永昌黄氏臭豆腐制作技艺被评为杭州市非物质文化遗产。同年，又入选杭州市“老字号”品牌，年被评为浙江老字号，年被评为富阳区知名商标。

湖源窈口灰汤粽

窈口村的街道旁，远远的，就能看到三五个妇女围坐在一起，手里忙个不停，在她们面前的是翠绿的粽叶以及裹着翠绿外衣的粽子。这道别样的风景线，在端午前的这段时间尤为醒目。

她们在为端午节做着准备，那些从她们手上出去的粽子，将端午节的味道包裹起来，又传递出去，抵达全国各地。

烧稻草灰

滤出灰汤水

步骤一：把烧好的稻草灰放入竹篮，并用纱布将竹篮包裹，用滚水倒入竹篮冲泡，然后通过纱布过滤出灰汤水。

浸泡糯米

步骤二：把取得的灰汤水倒入装有糯米（已洗净）的容器中，浸泡2至3小时，这时可以看到白白的糯米“染上”了淡淡的黄色。随后，将糯米取出洗净。

包粽子

步骤三：将经过处理的糯米、粽叶以及相应的馅料准备好之后，就可以开始制作了。再将两片粽叶折成漏斗形状，放入一把糯米，加入馅料，再加上一把糯米，随后将粽叶折起来，剪去多余的，再裹上另一片粽叶，最后用线将粽子固定。

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煮粽子

步骤四：将粽子有序摆放在大锅中，倒入之前浸泡过糯米的灰汤水，用大火煮4个小时，再用小火慢炖4个小时，第二天早上便可以出锅。

灰汤粽可以与很多种馅料配伍—板栗、豌豆、蜜枣、鲜肉、蛋黄、豆沙。粽是粽的味道，馅是馅的味道，一口下去两种味道全在嘴里，而灰汤粽特有的稻草清香扑鼻而来，就像小时候弥留在舌尖的味道！

普通的糯米粽白米粽胃不好的人吃了会有反胃、不舒服的情况，灰汤粽最大的好处就是胃不好的人吃了也不会不舒服。

虽然你吃到的只是一块豆腐或是一个粽子，但在它们的背后都倾注了店家的心血，他们的付出都是为了给大家带来更好的美食。

看完我们这一期的介绍，你有没有心动的感觉呢？其实像他们这么厉害的还有很多家！每一家都有好吃好玩独特的地方等你自己去发现哦！

6月29号富阳达夫路精品街等你来！

记住是在这条路↑↑↑↑↑↑↑↑

有奖问答

Q1：永昌黄氏臭豆腐第三代传人的名字是什么？

A.黄永华B.黄小林C.可爱的小编

Q2：用灰汤水泡完的糯米是什么颜色的？

A.白色B.棕色C.淡淡的黄色

本

期

福

利

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名额：10人

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