酒香缘何愈发浓烈富阳土烧酒坊集体转型谋振

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浙江新闻客户端

记者吴佳蔚

闲游富阳，倾心的是一川如画晚晴，尽兴的是十里白曲酒香。

场口镇，富阳古法土烧集精华之地。“场口土烧酒”历史悠久，口感绵密、醇香四溢、烈中回甘，是杭州市富阳区非物质文化遗产。然而，“老底子”的草根美味也遭遇了发展瓶颈。过去的酿酒车间地面湿滑，菌落丛生，蒸馏而燃烧的柴火在操作间产生大量烟尘，为传统工艺的推广蒙上了一层阴影。

传统作坊是群体智慧的结晶，具有悠久的历史沉淀，包含着许多当地文化特色。今年，浙江首次将食品安全列为为民办实事项目之首，并提出“打造家名特优小作坊”的要求，全省各地已陆续启动创建。

以杭州为例，目前该市共有食品小作坊家，其中家已经实施标准化备案承诺制。经过多年努力，具有杭州特色的食品小作坊园区化、块状化良性发展的态势已基本形成，今年底将完成73家名特优小作坊的创建工作。

为保持“场口土烧酒”本色，传播本土酿酒文化，富阳区市场监管局于年确立了土烧酒酿制过程中的“一法五要”标准，即严禁酒精、香精勾兑，严格落实原料、仓储、车间、人员、生产规范。整改初期，有关部门树立了3家整改样本。

今年47岁的徐文龙从事酿酒这一行已有十个年头，据说他酿酒时只看蒸馏水流出的多寡快慢，便可以知道酒的浓度。作为富阳区小作坊行业全面整治提升的整改对象，徐师傅自认为是“场口土烧酒”行业改革的最大受益者。

“自从置办了新设备，原来一天只能酿斤酒，现在一天能酿斤。没有呛人的烟了，收入还翻了好几翻。”徐师傅脸上的喜悦溢于言表。

为整改提速，富阳还出台了财政补助政策，由过去的“补贴”变为“奖励”：年底前完成整改的单位给予10元/家的提升补助，年6月前完成整改的单位给予/家的提升补助。

从最初的“要我改”变为“我要改”，一大批无证小作坊通过整改实现身份“合法”。如今，整改对象只需前往市场监管审批窗口，依照标准整改完成后递交一次相关资料，就能领到营业执照和备案登记证。施行未登记小作坊禁入制度，也堵住了无证黑作坊的产品销路。

截至目前，富阳全区曾经的46家无证无照土烧酒小作坊中，已有34家领取营业执照和食品生产经营登记证，10家被关停，两家仍在整改，整治率达96%。此外，场口镇25家土烧酒小作坊还成立了场口土烧酒行业协会，助力本土酒坊抱团转型。

销量印证变化。记者环顾酒坊四周，瓷砖地代替了水泥地，师傅们换上了统一的酿酒服，曾经的“黑暗小作坊”摇身一变成为了令人安心的“阳光加工点”，闻“香”而来的顾客络绎不绝。近几年，客源还从本省扩大至北京、武汉、上海、温州等地。单个酒坊年纯利润从整治前的5万余元增至10万余元。“年年初就有客户花5万元买走全部存酒，下半年还有50万元的订单。”场口镇酒坊业主之一的汪洪法说。

据悉，至今年12月，富阳还将为“场口土烧酒”申请注册商标、打造区域品牌，预计年产量及销售额在年的基础上翻一番，有望实现质和量的双飞跃。

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