登上央视这道古老美食让富阳火了，非常适

秋风渐起，天气转冷

在富阳场口镇东梓关村

有这么一个作坊

里面八口大锅，连环灶依次排开

正熬着红糖，空气中弥漫着甜味……

素云红糖，新一季红糖压榨开始了！

柴惠琴/摄

“东方巧克力”，登上央视栏目

这两年，素云红糖名气越来越大，不久前还在央视纪录片频道《文明密码》栏目中播放。

“今年本来打算提早到九月熬糖，利用‘十一’假期，先销售一段时间，因为来东梓关的游客逐年增多。无奈今年气温居高不下，不适合熬制红糖。所以，只能推迟到现在。”素云红糖老板娘申屠素云说。

▲甘蔗林

据了解，今年8月，《文明密码》来到东梓关拍摄时，特别拍摄了素云红糖的制作，但最后的压榨过程却无法完成拍摄，就是因为天气炎热的缘故。

从国道往东梓关村方向，素云红糖就位于路边。每年到熬糖时节，申屠素云都会从义乌请来多位熬糖师傅，他们中很多都熬了一辈子红糖，手艺自然没得说。

▲甘蔗林央视记者体验素云红糖制作工艺

红糖色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，甘甜味鲜，清香可口，是旧时零食首选，申屠素云形象地称它们为“东方巧克力”。

现做现卖，坚持不批发、不网售

削蔗、榨蔗、过滤、分容、熬糖、冷却、切块等工序，看似简单，但都是技术活，纯手工操作，稍有不慎就会影响红糖的口感、品质。

在熬糖现场，你可以看到八口糖锅里的糖水颜色差别很大，不停地翻滚着，泛起一层厚厚的糖沫，这层沫必须掐准时间用铁勺捞干净，否则会影响糖的品质、色泽。捞完糖沫的糖水，依次起到后面几口锅中，让水分慢慢蒸发。

这时，最重要的技术活当属候糖。当糖水蒸发到一定程度，糖水会变成金黄色，在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡。有经验的候糖师傅，能凭眼睛观察，用长柄铁勺不停地搅动，防止糖焦锅底。

待浓稠的糖浆全部起到最末端一口锅中，候糖师傅会将滚烫的糖浆，舀到一个长方形的木制槽床上，制作成精细的红糖，有粉状，有块状。

熬制一锅糖一般要25分钟左右，可做糖25斤，“就是这个量，太多、太老、太嫩都不行。”申屠素云说，现在一天大概能熬七八百斤红糖。

义乌有“红糖之乡”美誉，种植甘蔗有余年历史，红糖制作工艺已被列为国家级非物质文化遗产，“义乌糖”名气也非常大，素云红糖是其中一种。

年到年，申屠素云连续3年在义乌糖厂学习红糖压榨技术，免费帮忙，从头学起。年，凭着一腔热情和好学之心，步入中年的申屠素云开始了创业之路，场地就选在家乡东梓关村，创立了杭州唯一的红糖生产基地。

凭借专业的压榨技术，不添加任何添加剂，生产出原生态无污染的红糖，素云红糖不光富阳人喜欢，还受到义乌当地人的热捧。

说起销路，申屠素云胸有成竹：“在质量保证的前提下，我们并不担心销路，都是现做现卖，零售为主，坚持不批发、不网售。现在也延伸出用红糖制作的附加产品，像麻花、生姜糖、小芝麻球、糖枣、冻米糖等传统食品，受到客户欢迎。为防止假冒伪劣，我还注册了商标。”

看完你是不是也想尝尝？

趁着周末休息去东梓关找“素云”吧！

↓↓↓戳左下角“阅读原文”，观看央视节目《文明密码》栏目对富阳的专题报道！

记者王小奇通讯员王梦姣

编辑胡红吉

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